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Entendendo as denominações dos vinhos da Borgonha

A classificação dos vinhos da Borgonha: uma história de terroirs

Na Borgonha, a hierarquia dos vinhos não se formou da noite para o dia. Já no final do século XVIII, procurava-se distinguir os melhores terroirs. No século XIX, vários autores lançaram as bases para uma verdadeira classificação: André Jullien em 1816, Denis Blaise Morelot em 1831 e, sobretudo, Jules Lavalle em 1855, cujos trabalhos marcaram a região de forma duradoura. Ao contrário de Bordeaux, que classificou os châteaux, a Borgonha optou por classificar parcelas de vinhedos: os famosos “climats”. Essa abordagem única serviu de base para a regulamentação moderna implementada a partir de 1935 pelo INAO.

A AOC: a garantia de uma origem e de um saber-fazer

A Denominação de Origem Controlada (DOC) protege uma ligação íntima entre um vinho, um local e aqueles que o produzem. Ela certifica que todas as etapas da produção — da vinha ao engarrafamento — são realizadas em uma área geográfica específica, de acordo com regras rigorosas e um know-how reconhecido. Na Borgonha, esse conceito ganha todo o seu sentido: o solo, o clima, a exposição solar e o trabalho humano se unem para dar origem a vinhos profundamente enraizados em seu território e, ao mesmo tempo, profundamente humanos.

84 denominações, um mosaico de expressões

A Borgonha conta hoje com 84 AOC: 33 Grands Crus, 44 denominações de Village (incluindo muitos Premiers Crus) e 7 denominações regionais. Essa diversidade reflete um mosaico de terroirs de notável precisão. Uma denominação regional abrange um vasto território, enquanto uma denominação Village corresponde ao perímetro de um ou mais municípios. Os Premiers Crus e os Grands Crus, por sua vez, são delimitados com extrema precisão, muitas vezes à escala de um único climat — às vezes, de apenas alguns hectares.

Os climats da Borgonha – patrimônio imaterial da humanidade classificado pela UNESCO

O conceito de Climat é uma característica própria da Borgonha. Na Borgonha, o Climat corresponde a uma parcela de vinhedo delimitada com precisão pelo homem ao longo do tempo, identificada por um nome transmitido há séculos, muitas vezes desde a Idade Média. Cada Climat se distingue por características próprias: natureza dos solos, hidrometria, exposição ou ainda microclima.
As uvas provenientes de um Climat são vinificadas separadamente, geralmente a partir de uma única variedade de uva, e o vinho passa a levar o nome dessa parcela. Graças ao saber-fazer do viticultor, a identidade do Climat se reflete no vinho, safra após safra. Essa relação estreita entre um vinho e seu local de origem constitui uma particularidade única no mundo. Os Climats representam, assim, o coração do modelo vitícola da Borgonha.

Por exemplo, o Climat Montrachet, classificado como Grand Cru, é um território distribuído pelos municípios de Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet na Côte de Beaune.

Os lieux-dits são um conceito intimamente ligado aos Climats. Desde a implantação do cadastro na França, a palavra lieu-dit designa uma porção de terreno cujo nome evoca uma característica geográfica, histórica ou paisagística. Na Borgonha, o uso há muito tempo aproximou os conceitos de Climats e lieux-dits, a ponto de, por vezes, serem confundidos. No entanto, uma distinção permanece: um mesmo Climat pode abranger vários lieux-dits, assim como um Climat pode corresponder apenas a uma parte de um lieu-dit.

Os critérios de classificação da AOC: precisão e rigor

Vários critérios determinam o nível de uma denominação. A delimitação geográfica é essencial, mas vem acompanhada de exigências técnicas. O rendimento, expresso em hectolitros por hectare, é menor nos níveis superiores, a fim de privilegiar a concentração e a qualidade. Por fim, as variedades de uva desempenham um papel fundamental: o Pinot Noir reina entre os tintos, enquanto o Chardonnay domina os brancos. Duas variedades, uma infinidade de nuances — essa é toda a magia da Borgonha.

A importância do ano de colheita

Embora o solo e o clima sejam essenciais para definir uma denominação, a safra e o trabalho dos viticultores são igualmente determinantes na expressão final de um vinho. A cada ano, as condições meteorológicas — chuvas, geadas, insolação — influenciam a maturação das uvas e a concentração dos aromas. Assim, um mesmo clima pode produzir vinhos diferentes de um ano para outro, oferecendo aos apreciadores uma diversidade infinita de sensações. A safra torna-se, então, uma assinatura única, um instantâneo do terroir e do clima.