A Arte da Envelhecimento de Albert Bichot: revelar os vinhos dos Hospices que nos são confiados
Após os leilões, valorizar os vinhos por meio de um envelhecimento personalizado e orgânico
Nosso objetivo é simples e ambicioso ao mesmo tempo: respeitar a identidade dos vinhos dos Hospices e conferir-lhes um toque especial de alma por meio de uma exigência constante
. Cuidar com esmero e prestar atenção ao menor detalhe: o que poderia ser mais natural quando se elabora os vinhos de um Hôpital-vigneron? Seja qual for a safra que você adquirir com a Albert Bichot, pode confiar que lhe ofereceremos o melhor. Um detalhe que não é um detalhe: criamos todos os vinhos dos Hospices de Beaune respeitando a certificação orgânica da propriedade, dando continuidade à viticultura sustentável do prestigiado “hospital-viticultor”.
Uma magnífica adega dedicada ao envelhecimento, onde nossos clientes são bem-vindos
Logo após a venda, buscamos todos os barris adquiridos por nossos clientes para levá-los a Beaune, em uma magnífica adega abobadada dedicada aos Hospices. Nossos compradores (apenas de lotes completos) são, naturalmente, bem-vindos! A fase de envelhecimento pode começar. Seu objetivo: respeitar a identidade de cada cuvée e o trabalho do enólogo, ao mesmo tempo em que faz os vinhos amadurecerem durante esse período. Levá-los ao seu apogeu durante os 10 a 18 meses de envelhecimento.
A escolha das barricas: em busca da complexidade
Nossa primeira decisão fundamental diz respeito à escolha das barricas. Vendidos como barricas novas nos leilões, acreditamos que, na maioria dos casos, o vinho ganhará em complexidade ao ser distribuído em barricas mais antigas. Cyrille Jacquelin, responsável por essa delicada missão, combinará, assim, para cada vinho, barricas de várias origens (florestas), com grãos mais ou menos finos, com diferentes graus de tostagem e idades variadas (em média, de 1 a 5 vinhos). Ao final do período de amadurecimento (12 a 18 meses), todas as barricas são delicadamente combinadas antes do engarrafamento.
Essa diversidade de barricas exige, naturalmente, mais trabalho, mas confere aos nossos vinhos dos Hospices aquele toque a mais de alma que faz toda a diferença. Quanto mais compramos, mais diversidade podemos ter em nossas escolhas de barricas. Essa diversidade, que não deve nada ao acaso, transforma-se em complexidade aromática e sutileza em nossos vinhos dos Hospices.
Não é de se surpreender, portanto, que os vinhos dos Hospices criados por Albert Bichot tenham recebido magníficos prêmios em concursos exigentes. Um reconhecimento de nossa exigência e dedicação.
Agitação, trasfega, reabastecimento… um cuidado constante
Em seguida, criamos cada safra dos Hospices com atenção constante. Agitação dos brancos, trasfegas no momento certo, reabastecimento com vinho novo, degustações mensais de cada barrica: acompanhamos com precisão a evolução de cada vinho. Todos os vinhos, independentemente do seu nível, recebem o mesmo cuidado por parte de toda a equipe da adega. O tempo de maturação não obedece a nenhuma regra ou dogma. O efeito da safra, a denominação, a evolução de cada cuvée ao longo dos meses…engarrafamos "quando chega a hora certa e o vinho está bom". É (quase) tão simples quanto isso.
Engarrafamento e colocação de etiquetas: precisão até o último momento
Última etapa técnica: o engarrafamento. Também aqui é necessária uma atenção constante. Equipamentos de ponta garantem um processo que respeita o vinho, da forma mais natural possível. É claro que podemos engarrafar os vinhos dos Hospices de nossos clientes em formatos grandes: magnums, jeroboams ou matusalems, para um envelhecimento mais lento na adega. Utilizamos apenas as melhores rolhas para preservar todos os sabores desses grandes vinhos que nos foram confiados.
Por fim, chega a fase da embalagem: as garrafas recebem seu rótulo icônico, na maioria das vezes personalizado com o nome do comprador. Em seguida, são delicadamente colocadas em belas caixas de madeira que exibem tanto o brasão da Propriedade quanto o da nossa casa, assinalando assim a dupla origem dos Hospices de Beaune envelhecidos por Albert Bichot.
