O Domaine des Hospices de Beaune: um verdadeiro ícone dos vinhos da Borgonha

Uma propriedade de excelência com 60 hectares, distribuída por diversas denominações e Climats da Borgonha

Hoje, a propriedade dos Hospices de Beaune se estende por 60 hectares, ou seja, pouco mais de 120 parcelas, das quais 50 hectares de Pinot Noir e 10 hectares de Chardonnay. Sinal da qualidade dos terroirs que o compõem, 85% das vinhas da propriedade são classificadas como premier cru ou grand cru. Trata-se de um patrimônio vitícola excepcional, orgulhoso representante dos Climats da Borgonha, classificados como patrimônio imaterial da humanidade em 2015 pela UNESCO.

Logicamente, devido à sua localização histórica no coração da capital dos vinhos da Borgonha, a maior parte das parcelas está situada na Côte de Beaune. A denominação Beaune é predominante, com cerca de 20 ha. As vinhas do Domaine des Hospices estendem-se ainda pelas aldeias vizinhas, nomeadamente na colina de Corton, Pommard, Volnay ou Meursault.

No entanto, o Domaine des Hospices de Beaune também está presente nas outras Côtes. No extremo norte, uma pequena parcela em Chablis 1er Cru destaca esse terroir de mineralidade singular. Em seguida, uma coleção sublime de grands crus na Côte de Nuits (Mazis-Chambertin, Echezeaux e Clos de La Roche), origem de três cuvées excepcionais, bem como uma parcela muito bonita no grand cru Montrachet, que frequentemente atinge recordes em leilões. Por fim, no extremo sul da Borgonha, o Domaine é proprietário de vinhedos na AOC Pouilly-Fuissé 1er Cru.

O Domaine des Hospices de Beaune é, portanto, a imagem da Borgonha: múltiplo e único ao mesmo tempo na diversidade de seus terroirs. Ele oferece assim aos compradores uma incrível diversidade de expressões aromáticas, sabores e ocasiões de compartilhamento. Todos os vinhos do Domaine des Hospices de Beaune são vendidos em um leilão excepcional, famoso em todo o mundo, que ocorre todo terceiro domingo de novembro desde 1859.

Uma propriedade que zela pelo meio ambiente, com certificação orgânica desde 2024

Há muito tempo, o Domaine des Hospices é cultivado seguindo uma política de respeito ao meio ambiente. Isso é lógico, já que pertencemos a um hospital, cujo cuidado e atenção aos outros fazem parte dos valores fundamentais. Assim, por muitos anos, o domínio foi administrado com uma política de zero uso de insumos químicos.

No entanto, foi com a chegada de Ludivine Griveau, em 2015, que as coisas ganharam impulso. Com sua equipe, ela conduziu com sucesso a propriedade rumo a uma conversão completa para a agricultura biológica. O Domaine des Hospices de Beaune está oficialmente certificado desde a safra de 2024.

Como pioneiros e fortemente comprometidos com essa causa (já que todas as nossas propriedades são certificadas como orgânicas), na Albert Bichot envelhecemos todos os vinhos dos Hospices de Beaune, preservando sua certificação orgânica. Um sinal evidente do cuidado que nossa casa dedica a esses grandes vinhos por uma grande causa.

O orgânico: uma ética de cuidados em comum com o hospital

Como diz Ludivine Griveau: «O processo de conversão para a agricultura orgânica é uma verdadeira filosofia que já estava profundamente enraizada em nossas práticas. Optamos por uma conversão total da propriedade, nos 60 hectares, com o empenho dos nossos 23 viticultores assalariados e da nossa equipe na adega. Trata-se de uma ética de cuidado comum, tendo em mente a dedicação dos profissionais de saúde e essa necessidade de defender convicções compartilhadas.”

À frente da propriedade, Ludivine Griveau desde a safra de 2015

Vinculado aos Hospices Civils de Beaune, a entidade administrativa que também administra o hospital, o museu do Hôtel-Dieu, as casas de repouso e até mesmo uma escola de enfermagem, o Domaine des Hospices é gerenciado no dia a dia por um administrador. Desde 2015, essa função é desempenhada com talento por Ludivine Griveau. Ela coordena tanto a atividade vitícola quanto a vinificação, antes que os vinhos sejam vendidos em leilão.

52 vinhos leiloados no terceiro domingo de novembro, algumas semanas após a colheita

Após a colheita e a vinificação, todos os vinhos elaborados por Ludivine Griveau são leiloados no terceiro domingo de novembro, no mercado coberto de Beaune, em frente ao Hôtel-Dieu. Os recursos arrecadados (cerca de 25 milhões de euros nos últimos anos) permitem financiar diversos projetos hospitalares, graças à generosidade de compradores de todo o mundo, que em seguida confiam suas aquisições a negociantes-envelhecedores – como Albert Bichot, é claro –, que terão a delicada missão de envelhecê-los por 12 a 18 meses antes do engarrafamento.