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der Hospices de Beaune

Die Appellationen der Burgunderweine verstehen

Die Klassifizierung der Burgunderweine: eine Geschichte der Terroirs

In Burgund wurde die Hierarchie der Weine nicht an einem Tag aufgebaut. Bereits Ende des 18.ᵉ Jahrhunderts versuchte man, die besten Terroirs zu unterscheiden. Im 19ᵉ Jahrhundert legten mehrere Autoren die Grundlagen für eine echte Klassifizierung: André Jullien 1816, Denis Blaise Morelot 1831 und dann vor allem Jules Lavalle 1855, dessen Arbeiten die Region nachhaltig prägten. Im Gegensatz zu Bordeaux, das Schlösser klassifizierte, entschied sich Burgund für die Klassifizierung von Weinbergsparzellen: die berühmten "Climats". Dieser einzigartige Ansatz bildete die Grundlage für die modernen Vorschriften, die ab 1935 vom INAO eingeführt wurden.

Die AOC: die Garantie für eine Herkunft und ein Know-how

Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) schützt die enge Verbindung zwischen einem Wein, einem Ort und den Menschen, die ihn herstellen. Sie bescheinigt, dass alle Produktionsschritte - von der Weinrebe bis zur Flaschenabfüllung - in einem bestimmten geografischen Gebiet nach strengen Regeln und anerkanntem Know-how durchgeführt werden. Im Burgund kommt dieser Begriff voll zum Tragen: Boden, Klima, Lage und die Hand des Menschen vereinen sich, um Weine hervorzubringen, die tief in ihrem Gebiet verwurzelt und gleichzeitig zutiefst menschlich sind.

84 Appellationen, ein Mosaik von Ausdrucksformen

Burgund zählt heute 84 AOC: 33 Grands Crus, 44 Appellationen Villages (darunter zahlreiche Premiers Crus) und 7 regionale Appellationen. Diese Vielfalt spiegelt ein Mosaik von Terroirs mit einer bemerkenswerten Präzision wider. Eine regionale Appellation deckt ein großes Gebiet ab, während eine Appellation Village dem Umkreis einer oder mehrerer Gemeinden entspricht. Die Premiers Crus und Grands Crus hingegen werden mit äußerster Präzision abgegrenzt, oft auf der Ebene eines einzigen Klimas - manchmal nur einige Hektar.

Die Climats de Bourgogne - immaterielles Kulturerbe der Menschheit in die UNESCO aufgenommen

Das Konzept der Climats ist eine burgundische Besonderheit. Im Burgund entspricht ein Climat einer vom Menschen im Laufe der Zeit genau abgegrenzten Weinbergsparzelle, die durch einen seit Jahrhunderten, oft seit dem Mittelalter, überlieferten Namen identifiziert wird. Jedes Climat zeichnet sich durch seine eigenen Merkmale aus: Bodenbeschaffenheit, Feuchtigkeitsgehalt, Lage oder auch Mikroklima.
Die Trauben aus einem Climat werden separat vinifiziert, meist aus einer einzigen Rebsorte, und der Wein trägt dann den Namen dieser Parzelle. Dank des Know-hows des Winzers findet sich die Identität des Climat Jahrgang für Jahrgang im Wein wieder. Diese enge Beziehung zwischen einem Wein und seinem Ursprungsort stellt eine weltweit einzigartige Besonderheit dar. Die Climats stellen somit das Herzstück des burgundischen Weinbaumodells dar.

Der als Grand Cru klassifizierte Climat Montrachet beispielsweise ist ein Gebiet, das sich auf die Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet in der Côte de Beaune verteilt.

Ein Begriff, der eng mit den Climats verbunden ist, sind die sogenannten lieux-dits. Seit der Einführung des Katasters in Frankreich bezeichnet das Wort lieu-dit einen Landabschnitt, dessen Name auf eine geografische, historische oder landschaftliche Besonderheit hinweist. Im Burgund hat der Sprachgebrauch die Begriffe Climats und lieux-dits lange Zeit einander angenähert, so dass sie manchmal miteinander verwechselt werden. Eine Unterscheidung bleibt jedoch bestehen: Ein und derselbe Climat kann mehrere lieux-dits umfassen, ebenso wie ein Climat nur einem Teil eines lieu-dits entsprechen kann.

Die Kriterien für die Klassifizierung von AOC: Präzision und Anspruch

Mehrere Kriterien bestimmen das Niveau einer Appellation. Die geografische Abgrenzung ist wesentlich, wird aber von technischen Anforderungen begleitet. Der Ertrag, ausgedrückt in Hektolitern pro Hektar, ist für die höheren Niveaus niedriger, um Konzentration und Qualität zu fördern. Schließlich spielen die Rebsorten eine Schlüsselrolle: Der Pinot Noir herrscht über die Rotweine, während der Chardonnay die Weißweine dominiert. Zwei Sorten, unendlich viele Nuancen - das ist die ganze Magie des Burgunds.

Die Bedeutung des Jahrgangs

Boden und Klima sind für die Definition einer Appellation von entscheidender Bedeutung, doch der Jahrgang und die Arbeit der Winzer sind ebenso ausschlaggebend für den endgültigen Ausdruck eines Weins. Jedes Jahr beeinflusst das Wetter - Regen, Frost, Sonneneinstrahlung - die Reifung der Trauben und die Konzentration der Aromen. So kann ein und dasselbe Klima von einem Jahr zum anderen unterschiedliche Weine hervorbringen, die dem Weinliebhaber eine unendliche Vielfalt an Empfindungen bieten. Der Jahrgang wird so zu einer einzigartigen Signatur, einer Momentaufnahme des Terroirs und des Klimas.