Die Kunst der Weinreifung: die uns anvertrauten Weine der Hospices zu enthüllen
Nach der Auktion die Weine durch einen Haute-Couture- und Bio-Ausbau wachsen lassen
Unser Ziel ist einfach und ehrgeizig zugleich: die Identität der Weine der Hospices zu respektieren und ihnen durch höchste Ansprüche eine zusätzliche Seele zu verleihen
Sich "um die kleinen Dinge" zu kümmern und auf jedes Detail zu achten - was könnte natürlicher sein, wenn man die Weine eines Hospital-Winzers herstellt? Welche Cuvée Sie auch immer bei Albert Bichot kaufen, Sie können sich darauf verlassen, dass wir Ihnen nur das Beste geben. Ein kleines Detail am Rande: Wir bauen alle Weine der Hospices de Beaune gemäß der Bio-Zertifizierung des Weinguts aus und setzen damit den nachhaltigen Weinbau des renommierten "Hospital-Vigneron" fort.
Ein wunderschöner, dem Ausbau gewidmeter Keller, in dem unsere Kunden herzlich willkommen sind.
Unmittelbar nach dem Verkauf holen wir alle von unseren Kunden erworbenen Fässer ab, um sie in Beaune in einem prächtigen, den Hospizen gewidmeten Gewölbekeller zu lagern. Unsere Käufer (nur von kompletten Stücken) sind dort natürlich herzlich willkommen! Die Phase des Ausbaus kann beginnen. Ihr Ziel ist es, die Identität jeder Cuvée und die Arbeit des Gutsverwalters zu respektieren und die Weine während dieser Zeit wachsen zu lassen. Während der 10- bis 18-monatigen Reifezeit sollen sie ihren Höhepunkt erreichen.
Die Wahl der Fässer: Streben nach Komplexität
Unsere erste Schlüsselentscheidung betrifft die Wahl der Fässer. Während bei Auktionen neue Fässer verkauft werden, glauben wir, dass der Wein in den meisten Fällen an Komplexität gewinnt, wenn er in älteren Fässern gelagert wird. Cyrille Jacquelin, der mit dieser heiklen Aufgabe betraut ist, wird daher für jeden Wein Fässer verschiedener Herkunft (Wälder), mit mehr oder weniger feiner Körnung, ebenfalls mit unterschiedlicher Befeuerung und unterschiedlichem Alter (durchschnittlich 1 bis 5 Weine) kombinieren. Am Ende der Reifezeit (12 bis 18 Monate) werden alle Fässer vor der Flaschenabfüllung vorsichtig zusammengefügt.
Diese Vielfalt an Fässern erfordert natürlich mehr Arbeit, aber sie verleiht unseren Hospizweinen dieses Extra an Seele, das den Unterschied ausmacht. Je mehr wir einkaufen, desto mehr Vielfalt können wir bei der Auswahl der Fässer haben. Diese Vielfalt, die nicht dem Zufall überlassen wird, verwandelt sich in die aromatische Komplexität und Subtilität unserer Hospizweine.
Es überrascht daher nicht, dass die von Albert Bichot ausgebauten Weine der Hospices bei anspruchsvollen Wettbewerben wunderbare Auszeichnungen erhalten haben. Eine Anerkennung unserer hohen Ansprüche und unseres Engagements.
Bâtonnage, Füllung, Ouillage...eine Sorgfalt in jedem Augenblick
Anschließend bauen wir jede Cuvée der Hospices mit größter Sorgfalt aus. Bâtonnage der Weißweine, Abstiche zum richtigen Zeitpunkt, Ouillage, monatliche Verkostung jedes Fasses: Wir verfolgen die Entwicklung jedes Weins genau. Alle Weine, unabhängig von ihrem Niveau, genießen die gleiche Sorgfalt seitens des gesamten Kellerteams. Die Dauer des Ausbaus unterliegt keiner Regel oder keinem Dogma. Der Jahrgangseffekt, die Appellation, die Entwicklung jeder Cuvée im Laufe der Monate...wir füllen ab, "wenn die Zeit reifist und der Wein gut ist". Es ist (fast) so einfach.
Abfüllen und Anbringen von Etiketten: Präzision bis zum letzten Moment
Letzter technischer Schritt: die Flaschenabfüllung. Auch hier ist höchste Aufmerksamkeit erforderlich. Hochwertige Geräte garantieren eine respektvolle Abfüllung des Weins auf natürlichste Weise. Selbstverständlich können wir die Hospices unserer Kunden auch in großen Formaten abfüllen : Magnumflaschen, Jeroboams oder Mathusalems für eine langsamere Reifung im Keller. Wir verwenden nur die besten Korken, um alle Aromen dieser großen Weine, die uns anvertraut wurden, zu bewahren.
Schließlich folgt die Phase der Ausstattung: Die Flaschen erhalten ihr ikonisches Etikett, das meist mit dem Namen des Käufers personalisiert wird. Sie werden dann vorsichtig in hübsche Holzkisten gelegt, die sowohl das Wappen des Weinguts als auch das unseres Hauses tragen und so die doppelte Herkunft der von Albert Bichot ausgebauten Hospices de Beaune unterstreichen.
