L'Arte de affinamento Albert Bichot: rivela i vini degli Hospice che ci sono stati affidati
Dopo le aste, la crescita dei vini attraverso l'haute-couture e l'invecchiamento biologico
Il nostro obiettivo è semplice e ambizioso al tempo stesso: rispettare l'identità dei vini degli Hospices e conferire loro una dimensione d'anima in più grazie alla nostra costante attenzione ai dettagli
Cosa c'è di più naturale che curare il più piccolo dettaglio quando si producono vini provenienti da un ospedale vinicolo? Qualunque cuvée acquistiate da Albert Bichot, potete fidarvi di noi per avere il meglio. E c'è solo un piccolo dettaglio: invecchiamo tutti i vini degli Hospices de Beaune nel rispetto della certificazione biologica della tenuta, proseguendo così la viticoltura sostenibile del prestigioso "ospedale-viticoltore".
Una superba cantina dedicata all'invecchiamento, dove i nostri clienti sono i benvenuti
Subito dopo la vendita, ritiriamo tutte le botti acquistate dai nostri clienti e le conserviamo a Beaune in una superba cantina a volta dedicata agli Ospizi. I nostri acquirenti (solo di botti complete) sono ovviamente i benvenuti! La fase di invecchiamento può ora iniziare. L'obiettivo è quello di rispettare l'identità di ogni cuvée e il lavoro dell'enologo, lasciando che i vini crescano durante questo periodo. Per portarli al loro massimo splendore durante i 10-18 mesi di invecchiamento.
Scegliere le botti: alla ricerca della complessità
La prima decisione chiave riguarda la scelta delle botti. Anche se all'asta il vino viene venduto in botti nuove, riteniamo che nella maggior parte dei casi il vino acquisti complessità se viene distribuito tra botti più vecchie. Cyrille Jacquelin, incaricato di questo delicato compito, combinerà per ogni vino botti di origine diversa (foreste), con grana più o meno fine, tostature diverse ed età diverse (da 1 a 5 vini in media). Al termine del periodo di invecchiamento (da 12 a 18 mesi), tutte le botti vengono accuratamente assemblate prima dell'imbottigliamento.
Questa diversità di botti richiede ovviamente più lavoro, ma conferisce ai nostri vini Hospices quell'anima in più che fa la differenza. Più acquistiamo, più possiamo diversificare la scelta delle botti. Questa diversità, che non deve nulla al caso, si trasforma in complessità aromatica e sottigliezza nei nostri vini Hospices.
Non sorprende quindi che i vini Hospices maturati da Albert Bichot abbiano ottenuto magnifici riconoscimenti in concorsi molto impegnativi. Un riconoscimento dei nostri elevati standard e del nostro impegno.
Bâtonnage, travasi, rabbocchi... attenzione in ogni momento
Poi invecchiamo con cura ogni cuvée degli Hospices. Bâtonnage (rimescolamento delle fecce) per i bianchi, travasi al momento giusto, rabbocchi, degustazioni mensili di ogni botte: seguiamo con precisione l'evoluzione di ogni vino. Tutti i vini, a prescindere dal loro livello, ricevono la stessa cura da parte dell'intero team di cantina. Non esiste una regola o un dogma che disciplini la durata della maturazione. L'effetto dell'annata, la denominazione, l'evoluzione di ogni cuvée nel corso dei mesi...imbottigliamo "quando è il momento giusto e il vino è buono". È (quasi) tutto così semplice.
Imbottigliamento ed etichettatura: precisione fino all'ultimo momento
L'ultima fase tecnica è l'imbottigliamento. Anche in questo caso è necessaria un'attenzione costante. Attrezzature di alta qualità assicurano che il vino venga imbottigliato nel modo più naturale possibile. Naturalmente possiamo imbottigliare gli Hospice dei nostri clienti in grandi formati: magnum, jeroboam o mathusalem per un più lento invecchiamento in cantina. Utilizziamo solo i migliori tappi di sughero per preservare tutti i sapori dei grandi vini che ci vengono affidati.
Infine, arriva la fase di vestizione: le bottiglie ricevono l'iconica etichetta, solitamente personalizzata con il nome dell'acquirente. Vengono poi delicatamente riposte in graziose casse di legno con gli stemmi del Domaine e della nostra azienda, a segnalare la duplice origine dei vini degli Hospices de Beaune affinati da Albert Bichot.