Antes do leilão, serão realizadas várias degustações técnicas com um duplo objetivo

Entre a vindima, no início de setembro, e os leilões (terceiro domingo de novembro), degustaremos várias vezes todas as safras dos Hospices de Beaune. É uma oportunidade de compartilhar com a administradora Ludivine Griveau sua opinião sobre a safra atual e ouvir sua abordagem técnica, repleta de sensibilidade. Assim, acompanhamos a evolução de cada vinho, quase semana após semana. Essas degustações, ao mesmo tempo muito profissionais e acolhedoras, têm dois objetivos importantes.

Nosso principal objetivo: orientar nossos compradores na escolha dos vinhos que desejam adquirir

Em primeiro lugar, essas degustações nos permitem analisar com precisão cada vinho e redigir comentários de degustação, que, naturalmente, compartilharemos com nossos futuros compradores. Também fornecemos aos nossos clientes um relatório sobre a safra e uma análise do potencial de cada vinho. Isso permite a elaboração de um plano de leilões personalizado. É claro que também nos baseamos em nossa experiência como principal comprador há 30 anos, bem como na vinificação dos vinhos de nossas propriedades, para ter o distanciamento necessário e, assim, formar uma opinião o mais objetiva possível.

Nosso segundo objetivo: preparar já o envelhecimento em nossas adegas

Além disso, essas degustações regulares nos permitem antecipar a fase de amadurecimento em nossas adegas, especialmente as futuras escolhas de barris que faremos. Assim, avaliamos a dinâmica de evolução de cada cuvée, que servirá de orientação para a crucial fase de envelhecimento e para os cuidados a serem dedicados ao vinho durante o tempo que ele permanecerá em nossas adegas até o engarrafamento.