Avant les enchères, plusieurs dégustations techniques avec un double objectif
Entre les vendanges début septembre et les enchères (3ème dimanche de novembre), nous allons déguster plusieurs fois toutes les cuvées des Hospices de Beaune. L’occasion de partager avec le régisseur Ludivine Griveau son sentiment sur le millésime en cours et écouter son approche technique, toute en sensibilité. Nous constatons ainsi l’évolution de chaque vin, presque semaine après semaine. Ces dégustations à la fois très professionnelles et conviviales ont deux objectifs importants.
Notre premier objectif : conseiller nos acheteurs dans le choix de leurs vins cibles
Tout d’abord ces dégustatiaons nous permettent d’analyser précisément chaque vin et de rédiger des commentaires de dégustation, que nous communiquerons bien entendu à nos futurs acheteurs. Nous donnons aussi à nos clients un compte-rendu du millésime, et une analyse du potentiel de chaque vin. Cela permet d’aboutir à la création d’un plan d’enchères personnalisé. Bien entendu, nous nous appuyons aussi sur notre expérience d’acheteur numéro 1 depuis 30 ans ainsi que sur les vinifications des vins de nos Domaines pour prendre le recul nécessaire et ainsi avoir un avis le plus objectif possible.
Notre second objectif : déjà préparer l’élevage dans nos caves
Ensuite, ces dégustations régulières nous permettent d’anticiper la phase d’élevage dans nos caves, notamment les futurs choix de fûts que nous ferons. Nous prenons ainsi la mesure de la dynamique d’évolution de chaque cuvée, qui sera notre fil rouge pour la cruciale phase d’élevage et le soin à apporter au vin durant le temps qu’il passera dans nos caves jusqu’à la mise en bouteille.
Une exigence de tous les instants