Vor der Auktion werden mehrere technische Verkostungen mit zwei Zielen durchgeführt

Zwischen der Weinlese Anfang September und der Versteigerung (3. Sonntag im November) werden wir alle Cuvées der Hospices de Beaune mehrmals verkosten. Dabei haben wir die Gelegenheit, mit der Kellermeisterin Ludivine Griveau ihr Gefühl für den aktuellen Jahrgang zu teilen und ihrem einfühlsamen technischen Ansatz zu lauschen. So konnten wir die Entwicklung jedes Weins fast Woche für Woche beobachten. Diese sehr professionellen und gleichzeitig geselligen Weinproben dienen zwei wichtigen Zielen.

Unser erstes Ziel: unsere Käufer bei der Auswahl ihrer Zielweine zu beraten

Zunächst einmal ermöglichen uns diese Verkostungen, jeden Wein genau zu analysieren und Verkostungskommentare zu verfassen, die wir natürlich auch unseren zukünftigen Käufern mitteilen. Wir geben unseren Kunden auch einen Überblick über den Jahrgang und eine Analyse des Potenzials jedes Weins. Dies führt zur Erstellung eines individuellen Auktionsplans. Natürlich stützen wir uns auch auf unsere 30-jährige Erfahrung als Käufer Nr. 1 sowie auf die Weinbereitung der Weine unserer Domaines, um die nötige Distanz zu gewinnen und so eine möglichst objektive Meinung zu haben.

Unser zweites Ziel: bereits den Ausbau in unseren Kellern vorbereiten

Zweitens ermöglichen uns diese regelmäßigen Verkostungen, die Ausbauphase in unseren Kellern zu antizipieren, insbesondere die zukünftige Wahl der Fässer, die wir treffen werden. Auf diese Weise erhalten wir ein Gefühl für die Entwicklungsdynamik jeder Cuvée, die unser Leitfaden für die entscheidende Phase des Ausbaus und der Pflege des Weins während der Zeit, die er bis zur Flaschenabfüllung in unseren Kellern verbringt, sein wird.