Le Domaine des Hospices de Beaune : véritable emblème des vins de Bourgogne
Un domaine d’excellence de 60 ha réparti sur de nombreuses appellations et Climats de Bourgogne
Aujourd’hui, le domaine des Hospices de Beaune s’étend sur 60 hectares, soit un peu plus de 120 parcelles, dont 50 hectares de Pinot Noir et 10 hectares de Chardonnay. Signe de la qualité des terroirs qui le composent, 85% des vignes du domaine sont classées en premier ou grand cru. C’est un patrimoine viticole exceptionnel, fier représentant des Climats de Bourgogne, classés au patrimoine immatériel de l’humanité en 2015 par l’UNESCO.
Logiquement, du fait de son implantation historique au cœur de la capitale des vins de Bourgogne, une majorité du parcellaire est situé en Côte de Beaune. L’appellation Beaune est elle-même dominante, avec environ 20 ha. Les vignes du Domaine des Hospices s’étendent ensuite sur les villages alentours, sur la colline de Corton, Pommard, Volnay ou Meursault notamment.
Cependant, le Domaine des Hospices de Beaune est également présent sur les autres Côtes. Tout au nord, une petite parcelle en Chablis 1er Cru met en avant ce terroir à la minéralité singulière. Ensuite, une sublime collection de grands crus en Côte de Nuits (Mazis-Chambertin, Echezeaux et Clos de La Roche) à l’origine de trois cuvées d’exception, ainsi qu’une fort jolie parcelle sur le grand Cru Montrachet, qui atteit fréquemment des records aux enchères. A l’extrême sud de la Bourgogne enfin, le Domaine est propriétaires de vignes sur l’AOC Pouilly-Fuissé 1er Cru.
Le Domaine des Hospices de Beaune est donc à l’image de la Bourgogne : multiple et unique à la fois dans la diversité de ses terroirs. Il offre ainsi aux acheteurs une incroyable diversité d’expressions aromatiques, de saveurs et d’occasions de partage. Tous les vins du Domaine des Hospices de Beaune sont vendus lors d’une vente aux enchères exceptionnelle, réputée dans le monde entier, chaque troisième dimanche de novembre depuis 1859.
Un domaine respectueux de l’environnement, certifié bio depuis 2024
Depuis très longtemps le Domaine des Hospices est cultivé avec une politique respectueuse de l’environnement. Logique quand on appartient à un hôpital, dont le soin et l’attention aux autres font partie des valeurs cardinales. Il a été ainsi conduit durant de nombreuses années avec une politique de zéro intrant chimique.
C’est cependant avec l’arrivée de Ludivine Griveau en 2015 que les choses s’accélèrent. Avec son équipe, elle a mené avec succès le domaine vers une conversion complète à l’agriculture biologique. Le domaine des Hospices de Beaune est officiellement certifié depuis la récolte 2024.
En tant que précurseur et fortement engagé sur cette thématiques (nos Domaines étant tous certifiés bio), nous élevons chez Albert Bichot tous les vins des Hospices de Beaune en préservant leur certification biologique. Un signe évident du soin apporté par notre maison à ces grands vins pour une grande cause.
Le bio : une éthique de soins commune avec l’hôpital
Comme le dit Ludivine Griveau : « La démarche de conversion bio est une réelle philosophie qui était déjà très ancrée dans nos pratiques. Nous avons choisi une conversion globale du domaine, sur les 60 hectares avec l’engagement de nos 23 vignerons salariés et notre équipe en cuverie. C’est une éthique de soin commune, avec en tête la dévotion des personnels hospitaliers et ce besoin de porter des convictions partagées. »
A la tête du Domaine, Ludivine Griveau depuis le millésime 2015
Rattaché aux Hospices Civils de Beaune, l’entité administrative qui gère aussi l’hôpital, le musée de l’Hôtel-Dieu, des maisons de retraite et même une école d’infirmière, le Domaine des Hospices est géré au jour le jour par un régisseur. Depuis 2015, cette fonction est assurée avec talent par Ludivine Griveau. Elle pilote à la fois l’activité viticole et les vinifications, avant que les vins ne soient vendus aux enchères.
51 vins vendus aux enchères le 3ème dimanche de novembre, quelques semaines après les vendanges
Après les vendanges et vinifications, tous les vins élaborés par Ludivine Griveau sont mis aux enchères, le 3ème dimanche de novembre sous les halles de Beaune, en face de l’Hôtel-Dieu. Les sommes récoltées (autour de 25 M€ ces dernières années) permettent de financer de nombreux projets hospitaliers, grâce à la générosité d’acheteurs du monde entier qui vont ensuite confier leurs achats à des négociants-éleveurs – comme Albert Bichot bien entendu – qui auront la délicate mission de les élever 12 à 18 mois avant la mise en bouteille.
