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dalla tenuta Hospices de Beaune

Conoscere le denominazioni dei vini di Borgogna

Classificazione dei vini di Borgogna: una storia di terroir

In Borgogna, la gerarchia dei vini non è stata costruita in un giorno. Già alla fine del XVIIIᵉ secolo si cercava di distinguere i migliori terroir. Nel XIXᵉ secolo, diversi autori gettarono le basi di una vera e propria classificazione: André Jullien nel 1816, Denis Blaise Morelot nel 1831, e soprattutto Jules Lavalle nel 1855, il cui lavoro ha lasciato un segno indelebile nella regione. A differenza di Bordeaux, che classificava gli châteaux, la Borgogna scelse di classificare le parcelle di vite: i famosi "climats". Questo approccio unico ha costituito la base del moderno regolamento introdotto dall'INAO nel 1935.

DOC: una garanzia di origine e di know-how

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) tutela il legame intimo tra un vino, un luogo e le persone che lo producono. Certifica che tutte le fasi della produzione - dalla vite alla bottiglia - si svolgono in un'area geografica precisa, secondo regole rigorose e un know-how riconosciuto. In Borgogna, questa nozione assume il suo pieno significato: suolo, clima, esposizione e mano dell'uomo si combinano per dare vita a vini profondamente radicati nel loro territorio.

84 denominazioni, un mosaico di espressioni

Oggi la Borgogna vanta 84 AOC: 33 Grands Crus, 44 denominazioni di Villages (tra cui molti Premiers Crus) e 7 denominazioni regionali. Questa diversità riflette un mosaico di terroir di notevole precisione. Una denominazione regionale copre un vasto territorio, mentre una denominazione Village corrisponde al perimetro di uno o più comuni. I Premiers Crus e i Grands Crus, invece, sono delimitati con estrema precisione, spesso sulla scala di un singolo climat, talvolta di pochi ettari.

Climats de Bourgogne - Patrimonio dell'UNESCO e specificità locale

In Borgogna, un Climat si riferisce a un appezzamento di vigneto ("parcelle") definito con precisione, delineato gradualmente dall'uomo nel corso del tempo e identificato da un nome che spesso esiste da secoli, a volte fin dal Medioevo. Ogni Climat è caratterizzato da caratteristiche geologiche, condizioni idriche, esposizione e microclima meteorologico propri.

Le uve (Chardonnay o Pinot Nero nella stragrande maggioranza dei casi) provenienti da un determinato Climat vengono vinificate separatamente, di solito con un unico vitigno, e il vino che ne deriva prende il nome di quella parcella. Grazie all'esperienza dell'enologo, l'identità del Climat si esprime nel vino, annata dopo annata. Questa stretta relazione tra un vino e il suo luogo di origine è unica al mondo. I Climats rappresentano quindi l'essenza stessa del modello di viticoltura borgognona.

Un esempio: il Climat di Montrachet, classificato come Grand Cru, la cui area si estende tra i villaggi di Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet nella Côte de Beaune.

Lieux-dits è un altro termine molto usato e strettamente legato ai Climats. Dalla creazione del catasto in Francia, un lieu-dit si riferisce a una porzione di terreno il cui nome riflette una caratteristica topografica, storica o paesaggistica. In Borgogna, i termini Climats e lieux-dits sono stati a lungo utilizzati in modo intercambiabile e talvolta confusi. Tuttavia, rimane una distinzione: un singolo Climat può includere diversi lieux-dits, mentre un Climat può anche corrispondere solo a una parte di un lieu-dit.

Criteri di classificazione delle denominazioni: precisi ed esigenti

Diversi criteri determinano il livello di una denominazione. La delimitazione geografica è essenziale, ma è accompagnata da requisiti tecnici. Le rese, espresse in ettolitri per ettaro, sono più basse per i livelli più alti, per favorire la concentrazione e la qualità. Infine, i vitigni giocano un ruolo fondamentale: Il Pinot Nero regna sui rossi, mentre lo Chardonnay domina i bianchi. Due varietà, infinite sfumature: questa è la magia della Borgogna.

L'importanza delvintage

Se il suolo e il clima sono essenziali per definire una denominazione, l'annata e il lavoro dei viticoltori sono altrettanto decisivi nel determinare l'espressione finale di un vino. Ogni anno il tempo - pioggia, gelo, sole - influenza la maturazione delle uve e la concentrazione degli aromi. Di conseguenza, lo stesso clima può produrre vini diversi da un anno all'altro, offrendo agli appassionati un'infinita varietà di sensazioni. L'annata diventa così una firma unica, un'istantanea del terroir e del clima. Scoprite le recenti annate di Hospices in dettaglio