Découvrez l'appellation Chablis Premier Cru
et sa cuvée des Hospices de Beaune

Le style des vins de Chablis

Territoire le plus au nord de la région Bourgogne, les vins de Chablis ont une réelle typicité. Les premiers et grands crus incarnent l’expression cristalline du Chardonnay, avec ces deux mots-clés qu'on leur associe indubitablement : minéralité et fraîcheur. On leur associe volontiers une jolie tension, de la vivacité dans leur jeunesse vive et une précision remarquable.

Dans leur jeunesse, les vins de Chablis présentent des arômes frais et purs de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, parfois relevés de nuances iodées ou légèrement salines. La bouche est tendue, vive et rafraîchissante, avec une structure légère à moyenne qui confère élégance et équilibre aux vins de ce terroir septentrional.

Les premiers crus se distinguent par leur complexité et leur potentiel de garde qui atteint une dizaine d'année, parfois plus. Avec le temps, ils développent des notes secondaires plus complexes d’amande, de noisette ou une touche saline, sans jamais perdre la fraîcheur et la tension qui font leur signature.

En somme, un Chablis Premier Cru combine la minéralité saisissante et la finesse aromatique dont fait preuve le délicat cépage Chardonnay sur ce terroir kimméridgien septentrional, tout en offrant un potentiel d’évolution qui récompense la patience de l'acheteur de cette cuvée.

Chablis est une des régions de Bourgogne que nous connaissons le mieux chez Albert Bichot. Pourquoi? Parce que notre célèbre Domaine Long-Depaquit, sur 65 ha, nous permet d'en connaître toutes les facettes et subtilités, avec 5 premiers crus et 5 grands crus, dont notre célèbre Monopole La Moutonne. Nulle surprise dès lors que la cuvée de Chablis 1er Cru Côte de Léchet Jean-Marc Brocard soit une de celles que nous achetons très régulièrement aux enchères des Hospices!

Acheter un vin de Chablis 1er Cru aux enchères des Hospices de Beaune avec Albert Bichot

Sur cette petite appellation (par la taille!), le Domaine des Hospices de Beaune met chaque année aux enchères une seule cuvée, en quantités très limitées (2 ou 3 fûts au maximum) : Chablis 1er Cru Côte de Léchet Jean-Marc Brocard. Nous vous proposons deux options d'achat aux enchères, d'une bouteille à un fût complet. Retrouvez également nos vieux millésimes immédiatement disponibles sur notre boutique en ligne.

Le terroir de Chablis

La Côte de Léchet, avec ses 51 hectares, occupe la rive gauche du Serein et bénéficie d’un ensoleillement généreux. Ses pentes sont particulièrement marquées, atteignant parfois 38 %, ce qui favorise une maturation rapide des raisins et des vendanges précoces. Le sol, typique du Chablisien, est constitué de marnes kimméridgiennes brutes recouvertes d’argile et de « terre à lapins », un mélange de sables calcaires dégradés par le froid et le gel. Ces pentes permettent un drainage naturel efficace, mais exigent un travail important de la part des vignerons, qui doivent régulièrement remonter la terre et gérer les cailloux descendus par les pluies d’orage.

Ce terroir confère aux vins une minéralité intense et une grande pureté aromatique, tandis que l’exposition et la pente assurent concentration et équilibre, caractéristiques des Chablis Premiers Crus. La Côte de Léchet, par son climat solaire et ses sols complexes, illustre parfaitement comment le terroir influence le style élégant, vif et raffiné des grands vins de Chablis.

Grâce à la propriété du Domaine Long-Depaquit, le fief de la maison Albert Bichot à Chablis, nous avons une réelle passion pour ces terroirs septentrionaux que nous connaissons sur le bout des doigts! Ainsi chaque année à la Vente des Hospices de Beaune nous faisons tout notre possible pour acheter la cuvée Chablis 1er Cru Côte de Léchet Jean-Marc Brocard mise aux enchères et défendre ainsi cette "Bourgogne du Nord' que nous aimons tant. Comme pour tous les vins des Hospices de Beaune et des Hospices de Nuits-Saint-Georges que nous achetons aux enchères, nous sommes très attentifs à l'élevage de ces grands vins pour une grande cause, pratiqué tout en subtilité et délicatesse. En savoir plus.

Le climat de Chablis 1er Cru au sein du parcellaire des Hospices de Beaune

• Chablis 1er Cru Côte de Léchet Jean-Marc Brocard : Côte de Léchet

La carte de l'appellation Chablis

Etymologie & histoire

Le nom Chablis trouve son origine dans l’ancienne désignation gallo-romaine Caballis ou Cabilacum, qui serait dérivé du nom d’un domaine ou d’une villa romaine installé dans la région. Au fil des siècles, cette toponymie a évolué vers Chablis, désignant progressivement le bourg et le territoire environnant.

L’étymologie reflète donc l’histoire ancienne de la région, marquée par l’occupation romaine et l’installation de domaines agricoles qui ont ensuite servi de base au développement des vignobles. Le nom évoque ainsi non pas une caractéristique du sol ou du vin, mais un lieu habité et cultivé depuis l’Antiquité, dont le terroir exceptionnel a été progressivement exploité pour la viticulture, jusqu’à l’officialisation de l’appellation au XXᵉ siècle.

L’histoire de Chablis remonte à l’Antiquité, lorsque la région était occupée par les Romains. Les Romains ont ainsi initié la culture de la vigne sur les coteaux exposés au soleil, reconnaissant déjà la qualité des sols calcaires qui caractérisent encore aujourd’hui les vignobles. Au Moyen Âge, la viticulture s’est structurée sous l’influence des monastères, en particulier ceux de l’abbaye de Pontigny et de Cîteaux, qui possédaient et cultivaient de nombreuses parcelles. Ces moines ont introduit des méthodes de taille et de vinification plus rigoureuses, contribuant à la réputation croissante des vins de Chablis. Le nom de certains climats actuels, comme Les Preuses, Montée de Tonnerre ou Vaillons, apparaît déjà dans les chartes et registres de l’époque, témoignant de la cartographie précise des parcelles de qualité.

À partir du XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècle, les vins de Chablis deviennent recherchés par les cours royales et les négociants parisiens, et certaines familles bourguignonnes commencent à asseoir leur notoriété, comme par exemple la Famille Long-Depaquit qui donnera son nom au domaine éponyme, aujourd'hui propriété de notre maison Albert Bichot. La région est alors reconnue pour la finesse et la fraîcheur de ses vins, contrastant avec les Bourgognes méridionales plus opulents.

L’officialisation de l’appellation intervient en 1938 avec le système des AOC, consacrant Chablis comme une appellation d’excellence et introduisant la hiérarchie des climats : Chablis village, Premiers Crus et Grands Crus. Chablis est aujourd'hui une appellation emblématique de la Bourgogne.

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Les infos clés de l'appellation Chablis