Point d'étape : élevage du millésime 2019 aux Domaines Albert Bichot
Dans les caves du Domaine du Pavillon à Pommard et Domaine du Clos Frantin à Nuits, les vins du millésime 2019 se dévoilent chaque jour, en rouge comme en blanc
Les vins du millésime 2019 ont presque tous terminé leur fermentation malo-lactique. Nos maîtres de chais effectuent régulièrement des dégustations de suivi d’élevage afin d’évaluer l’évolution de chacun de nos crus élevés en fûts de chêne.
Nos grands vins rouges, issus de faibles rendements sont très concentrés, tant en terme d’arômes que de structure. Les arômes sont marqués par la pivoine et la cerise. Les tanins sont présents et de belle facture. L’acidité est modérée mais les pH sont tout à fait satisfaisants. Afin de préserver ces qualités, et en particulier la fraîcheur aromatique, nous avons choisi, pour les fûts neufs, des grains très fins et des chauffes très légères.
Ces vins, de part leur maturité naturelle et leur plénitude, ne nécessiteront pas un élevage trop long.
Nos grands vins blancs sont superbement équilibrés. S’ils présentaient dès le départ une belle concentration et une grande richesse dues aux petits rendements, ils ont développé une fraîcheur aromatique et une vigueur
impressionnantes au cours de l’élevage. Les nez sont marqués par des arômes de fleurs blanches. En bouche, la richesse en alcool est parfaitement équilibrée par une belle acidité. Si 2019 a été un millésime solaire, il n’a en rien alourdi les Chardonnay, ce qui nous permet de réaliser un élevage simple et classique sur des lies fines qui sont restées très saines.
Dans les caves Colbert à Beaune, mise en bouteille des 2018 et élevage des vins des Hospices de Beaune 2019
Les vins du millésime 2018 sont arrivés au terme de leur élevage et nous terminons les dernières mises en bouteille. Ce millésime a été généreux et révèle une très belle qualité. Les vins blancs sont équilibrés, frais et digestes à souhait. Les rouges, éclatants de fruit, sont étoffés et portés par une structure aux tanins de grande classe.
Les très grands vins des Hospices de Beaune 2019 sont également sous la constante attention de nos équipes techniques. Tout comme dans nos domaines, les vins ont fini leur fermentation malo-lactique. Dans les 2 couleurs, ils se révèlent un peu plus chaque jour.
Au Domaine Long-Depaquit à Chablis
Nous avons terminé les assemblages des 2019 et préparons les mises en bouteilles qui débuteront en juin pour les Chablis, suivies des Premiers Crus en fin de mois. Les Chablis 2019 expriment un parfait équilibre et une très belle minéralité, typique de l’appellation. C’est un beau millésime classique.
