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Hospices de Beaune

Ludivine Griveau, régisseur du Domaine des Hospices

Ludivine Griveau, régisseur du Domaine des Hospices de Beaune depuis le millésime 2015

Le premier don de vignes aux Hospices de Beaune remonte à 1457 (une pratique encore d’actualité). Les premiers vinificateurs des Hospices étaient sans doute des civils venant aider les soeurs hospitalières durant et après les vendanges de ces parcelles.
Succédant à Roland Masse et après 15 ans d’expériences professionnelles variées, Ludivine Griveau est la régisseur des Hospices de Beaune depuis le millésime 2015. C’est à elle qu’incombe une double responsabilité : la gestion du vignoble de 60 ha et la vinification des 50 vins des Hospices chaque année, avant leur mise en vente aux enchères le 3ème dimanche de Novembre.

Gérer en équipe un vignoble mosaïque dans le respect de l’environnement

L’exploitation du domaine viticole est sous la responsabilité de Ludivine Griveau qui conduit une équipe de 23 vignerons, salariés viticoles des Hospices. Chacun des vignerons est responsable d’un « vigneronnage » d’environ 2 hectares et demi et ensemble ils travaillent toute l’année dans le respect de l’environnement et la maîtrise des rendements pour exprimer au mieux les terroirs.
Depuis 1995, la culture raisonnée est pratiquée : les herbicides ne sont pas utilisés, des labours sont effectués été comme hiver et les traitements choisis en fonction de leur capacité à conserver l’équilibre biologique naturel. Depuis 2008, la quasi-totalité des raisins composant les cuvées des Hospices de Beaune a été produite sans l’utilisation de produits de synthèse, selon des méthodes de viticulture biologique.
Les vendanges se font manuellement, les raisins étant transportés dans des caisses ajourées à la cuverie où s’effectuent les vinifications depuis 1994.

Vinifier chaque parcelle avec le plus grand soin

Au moment des vendanges, chaque vigneron apporte les raisins de ses parcelles à la cuverie des Hospices de Beaune, située juste derrière l’Hôpital. Une véritable ruche où dans la bonne humeur et sous l’oeil plus qu’attentif de Ludivine Griveau vont s’opérer toutes les étapes indispensables à la création de vins d’exception.

Après un premier tri à la vigne, les raisins passent sur des tables vibrantes et sont triés à la main, pour retirer d’éventuelles baies abîmées. Majoritairement, les raisins sont ensuite égrappés avant le pressurage pour les blancs et la mise en cuve pour les rouges. Après les vinifications, les vins sont mis en fûts neufs jusqu’aux enchères.

En 2012, d’importants travaux ont été entrepris dans cette cuverie : tables de tri modernisées, système de contrôle de température des cuves de fermentation. Et depuis 2013 tous les raisins sont acheminés par gravité dans les cuves, permettant au raisin d’être acheminé avec moins de manipulations, ce qui améliore ses caractéristiques organoleptiques et son potentiel de garde. 

En 2019, de nombreuses innovations ont été entreprises à la cuverie des Hospices de Beaune. La première innovation majeure concerne la mise en place d’un logiciel de supervision, personnalisé pour la cuverie des Hospices de Beaune en étroite collaboration avec Ludivine Griveau. Il offre une représentation graphique en plan des locaux et des cuves permettant de contrôler en un coup d’oeil l’état général de la cuverie.
Les innovations concernent également l’acquisition de 4 cuves thermo régulées qui répondent au travail parcellaire mis en oeuvre depuis l’arrivée de Ludivine Griveau aux Hospices de Beaune en 2015. Enfin, l’équipe a entrepris un test sur le fonctionnement de deux égrappoirs en tant que domaine pilote en vue d’accompagner les entreprises viti-vinicoles dans la mise en oeuvre de leurs appareils.

Ludivine Griveau en quelques dates clés

  • Janvier 1978 : naissance de Ludivine Griveau à Saint-Rémy en Saône-et-Loire
  • Juillet 2020 : double diplôme ENESAD et Diplôme National d’Oenologue à la faculté de Dijon. Ludivine fait son stage de fin d’études chez Antonin Rodet à Mercurey et au Domaine Jacques Prieur à Meursault, aux côtes de Nadine Gublin
  • printemps 2002 : winemaker durant 6 mois en Australie chez Rosemount Estate
  • 2004 : Ludivine Griveau devient directrice technique de la maison Corton André à Aloxe-Corton après quelques autres expériences dans un laboratoire d’analyse et chez Albert Sounit. Elle restera 10 ans dans cette maison, qui achetait bien évidemment aux Hospices!
  • 2014 : Obtient le titre de vice Winemaker à l’International Wine Challenge en vins blancs
  • Janvier 2015 : Ludivine Griveau devient la première femme régisseur du Domaine des Hospices de Beaune?
  • 2016 : Chevalier de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin
  • 2019 : Chevalier de l’Ordre National du Mérite
Ludivine Griveau, régisseur du Domaine des Hospices de Beaune devant le célèbre Clos des Avaux, l'un des nombreux vins vendus aux enchères chaque année.
Ludivine Griveau, régisseur du Domaine des Hospices de Beaune devant le célèbre Clos des Avaux, l’un des nombreux vins vendus aux enchères chaque année.

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