Après les enchères, faire grandir les vins grâce à un élevage haute-couture

Être « aux petits soins » et faire attention au moindre détail, quoi de plus naturel quand on élève les vins d’un Hôpital-vigneron? Quelle que soit la cuvée que vous achetez avec Albert Bichot, vous pouvez nous faire confiance pour vous donner le meilleur.

Respecter l’identité des vins des Hospices et leur apporter un supplément d’âme à travers une exigence de tous les instants

Une superbe cave dédiée à l’élevage, où les acheteurs sont les bienvenus

Juste après la vente, nous allons chercher tous les fûts acquis pour les mettre à Beaune dans une superbe cave voutée dédiée aux Hospices. Nos clients y sont bien entendus les bienvenus ! La phase d’élevage peut commencer. Son objectif : respecter l’identité de chaque cuvée et le travail du régisseur tout faisant grandir les vins durant cette période. Les emmener à leur apogée. Précision importante : nous respectons la certification bio des vins des Hospices de Beaune durant cette phase.

Le choix des fûts : rechercher la complexié

Notre première décision clé concerne le choix des fûts. Vendus en fûts neufs lors des enchères, nous pensons que dans la majorité des cas le vin gagnera en complexité en étant réparti dans des fûts plus anciens. Cyrille Jacquelin, en charge de cette délicate mission, va ainsi combiner pour chaque vin des fûts de plusieurs origines (forêts), aux grains plus ou moins fins, avec des chauffes différentes également, et d’âge différents (1 à 5 vins en moyenne). Cette diversité de fûts exige bien entendu plus de travail, mais elle confère à nos vins des Hospices ce supplément d’âme qui fait toute la différence. Plus nous achetons, plus nous pouvons avoir de diversité dans nos choix de fûts. Cette diversité qui ne doit rien au hasard se transforme en complexité aromatique et en subtilité dans nos vins des Hospices.

Bâtonnage, soutirage, ouillage…un soin de tous les instants

Nous élevons ensuite le vin avec une attention de tous les instants. Bâtonnage des blancs, soutirages au bon moment, ouillage, dégustations mensuelles de chaque fût : nous suivons avec précision l’évolution de chaque fût. Tous les vins, quels que soit leur niveau, bénéficient du même soin de la part de toute l’équipe en cave. La durée d’élevage n’obéit à une règle. L’effet millésime, l’appellation, l’évolution de chaque cuvée au fil des mois…nous mettons en bouteille « quand le temps est venu et que le vin est bon ». C’est (presque) aussi simple que cela.

Mise en bouteille et pose des étiquettes : la précision jusqu’au dernier moment

Dernière étape technique : la mise en bouteille. Là aussi, une attention de tous les instants est nécessaire. Des équipements de haut-niveau garantissent une mise respectueuse du vin, le plus naturellement. Nous pouvons bien entendu mettre en bouteille les Hospices de nos clients en grands formats : magnums, jéroboams ou mathusalems! Nous n’utilisons que les meilleurs bouchons pour préserver toutes les saveurs de ces grands vins qui nous ont été confiés.
Enfin vient la phase d’habillage : les bouteilles revêtent leur étiquette iconique, personnalisée le plus souvent avec le nom de l’acquéreur. Elles sont ensuite délicatement déposées dans de jolies caisses bois portant à la fois les armoiries du Domaine et de notre maison, signant ainsi la double origine des Hospices de Beaune élevés par Albert Bichot.