Ludivine Griveau, régisseur et vinificatrice du Domaine des Hospices de Beaune

Ludivine Griveau, vigneronne et vinificatrice de talent

Après un brillant parcours universitaire et de premières expériences professionnelles en Bourgogne, Ludivine Griveau a été nommée régisseur du Domaine des Hospices de Beaune en 2015. C’est une immense responsabilité qui couvre deux fonctions éminemment complémentaires.
Tout d’abord elle est en charge de la partie viticole : gérer la conduite du vignoble des Hospices durant tout le cycle végétatif. Elle met en œuvre une viticulture de précision sur 60 ha et plus de 120 parcelles certifiées en bio, de Chablis à Pouilly-Fuissé en passant bien entendu par la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Elle est accompagnée dans cette tâche par 23 vignerons, salariés des Hospices. Chacun d’entre eux s’occupe d’environ 3 hectares.
Chaque année est un nouveau défi, en devant s’adapter aux conditions climatiques, aux objectifs agronomiques, au respect du vivant. L’objectif est ambitieux mais relevé avec talent : permettre à chaque parcelle de produire les meilleurs raisins. Ludivine Griveau doit aussi avoir une vision à long terme, pour faire face à de nouveaux défis comme le changement climatique ou la gestion des nouvelles plantations.
Ludivine Griveau est ensuite en charge des vinifications, c’est à dire de la création de tous les vins qui seront vendus aux enchères. Elles ont lieu dans une cuverie moderne située juste à côté de l’hôpital – tout un symbole -, avec une équipe dévouée de quelques personnes en cuverie et en cave. Sébastien Lecomte, régisseur adjoint est d’ailleurs fidèle au poste depuis de nombreuses années. La période des vendanges est capitale et intense. Chacun est à sa tâche pour mettre en œuvre la vision technique du régisseur.

Avec précision et émotion, Ludivine Griveau façonne ainsi toutes les cuvées des Hospices de Beaune. Son sens du détail et un travail acharné ont permis ainsi aux vins du Domaine de franchir un cap et d’être aujourd’hui au meilleur niveau, millésime après millésime. C’est également sous son impulsion que le Domaine a assuré sa conversion en bio à partir du millésime 2024.

Chez Albert Bichot nous sommes convaincus que chaque vin des Hospices exprime la quintessence de son terroir d’origine. Après les vinifications, tous les vins des Hospices sont entonnés en fûts neufs de 228 litres, courant octobre, jusqu’aux enchères le 3ème dimanche de novembre. Une autre phase pourra alors commencer dans nos caves pour tous les vins que nous avons achetés…

Ludivine Griveau en quelques dates clés

• Janvier 1978 : naissance de Ludivine Griveau à Saint-Rémy en Saône-et-Loire
• Juillet 2020 : double diplôme ENESAD et Diplôme National d’Oenologue à la faculté de Dijon. Ludivine fait son stage de fin d’études chez Antonin Rodet à Mercurey et au Domaine Jacques Prieur à Meursault, aux côtes de Nadine Gublin
• printemps 2002 : winemaker durant 6 mois en Australie chez Rosemount Estate
• 2004 : Ludivine Griveau devient directrice technique de la maison Corton André à Aloxe-Corton après quelques autres expériences dans un laboratoire d’analyse et chez Albert Sounit. Elle restera 10 ans dans cette maison, qui achetait bien évidemment aux Hospices!
• 2014 : Obtient le titre de vice Winemaker à l’International Wine Challenge en vins blancs
• Janvier 2015 : Ludivine Griveau devient la première femme régisseur du Domaine des Hospices de Beaune?
• 2016 : Chevalier de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin
• 2019 : Chevalier de l’Ordre National du Mérite