« Des Hommes … et un Hôtel-Dieu » est une série de films réalisée par Jean-David Camus en exclusivité pour www.hospices-beaune.com.
La Bourgogne, son patrimoine, son terroir d’exception et ses hommes passionnés se révèlent avec simplicité et connivence dans ces vidéos.
Diffusés durant toute l’année 2011, épisode par épisode, cette série de films est une occasion unique pour se plonger durant toute une année dans l’atmosphère si particulière de la Bourgogne et de ses vins, au sein de l’un de ses domaines les plus prestigieux : le Domaine des Hospices de Beaune.
Suivez le travail à la vigne de Philippe Bergeret, vigneron salarié des Hospices à Pommard, voyez ces grands vins s’élaborer dans les chais et les caves sous l’œil attentif de Roland Masse, vivez en Novembre la vente des Hospices de Beaune en compagnie de la maison Albert Bichot et découvrez l’art de l’élevage…
EPISODE 15: Retour sur le week-end de la vente des Hospices de Beaune
Retour sur le week-end de la vente des Hospices de Beaune les 19 et 20 novembre dernier. Un grand moment pour tous les amateurs de vins et de grands crus bourguignons.
EPISODE 14: Premières dégustations
Avec Alain Serveau, nous allons début Octobre rencontrer Roland Masse, régisseur des Hospices de Beaune, afin de déguster les 45 cuvées qui viennent juste de terminer leur fermentation alcoolique. L’objectif est double : avoir un premier ressenti du millésime et écouter Roland nous dire les choix qu’il a fait et auront des conséquences sur le style des vins. Le deuxième objectif est de choisir les cuvées sélectionnées que nous proposons en achat collectif.
EPISODE 13 : fin des vinifications : décuvage, mise en fût et premiers commentaires de R. Masse sur le millésime 2011 des Hospices de Beaune
Mardi 20 Septembre 2011. Jean-David CAMUS se rend à la cuverie des Hospices de Beaune pour assister aux derniers décuvages. Après une quinzaine de jours de fermentation, les jus se sont transformés en vin. Il est temps de séparer ce qui se trouve dans les cuves : la partie liquide (le jus de goutte) et la partie solide (le marc). Le marc est mis ensuite dans un pressoir, dont s’écoulera le jus de presse. Ces deux jus seront ensuite assemblés, après deux jours de décantation. Le millésime 2011 des Hospices de Beaune est né ! Dernière étape : les 45 cuvées (32 de rouges et 13 de blancs) sont mise en fûts de chêne par gravité. Leur élevage commence.
Après les explications techniques sur le décuvage, Roland Masse nous donne de précieuses indications sur le millésime 2011 : « un millésime tout en rondeur, en douceur » qui mettra en valeur la finesse du Pinot Noir et l’élégance du Chardonnay. Au total, une centaine de pièces de plus qu’en 2010 seront mises en vente aux enchères le 20 Novembre. Quantité et qualité sont au rendez-vous.
ÉPISODE 12 : Roland Masse nous parle du millésime 2011 aux Hospices de Beaune
5 septembre 2011 : après avoir suivi les vendanges avec Philippe Bergeret sur sa parcelle de Pommard 1er Cru « Les Arvelets » (à revoir dans l’épisode 11 de notre série Des Hommes…et un Hôtel-Dieu), direction la cuverie des Hospices de Beaune. Roland Masse, régisseur du prestigieux domaine, nous accorde une longue interview consacrée à cette étape clé des vendanges et vinifications des futures cuvées des Hospices 2011
Le bilan de l’année 2011
Climatiquement, 2001 était une année à part : « un été au printemps et un printemps en été » selon Roland Masse. La floraison s’est très bien déroulée au printemps, sous des températures caniculaires. Les raisins ont un peu souffert de la chaleur fin Juin, limitant naturellement les rendements. Les averses estivales ont permis d’atteindre des rendements en jus satisfaisants, dans la norme. L’humidité et la chaleur de la 2ème quinzaine d’Août ont entrainé logiquement un peu de pourriture, qu’il a fallu trier à la vigne et en cuverie, mais ce phénomène restait tout à fait raisonnable.
La particularité de 2011 tient au fait que les raisins étaient murs mais avec des niveaux de sucre pas trop élevés. Techniquement, la maturité phénolique était là avant la maturité technologique. C’est un peu l’inverse de ce qu’on imaginait au printemps, ou ce qui s’est passé dans une année précoce comme 2003.
Les vendanges 2011 sont parmi les plus précoces de l’histoire du vignoble de Bourgogne puisqu’elles ont commencé fin Août. Elles ne dureront que 8 à 10 jours compte tenu de l’homogénéité de la maturité sur les 60 ha du Domaine des Hospices.
En cuverie, les installations et l’organisation sont en adéquation avec l’objectif d’excellence des Hospices : tri manuel sur table vibrante et égrappage pour ne mettre en cuve que des baies intactes. Les cuves, tant en nombre qu’en volume, sont le reflet des terroirs et des futures 45 cuvées des Hospices qui seront mis en vente aux enchères fin Novembre.
ÉPISODE 11 : vendanges 2011 de la parcelle Pommard 1er Cru « Les Arvelets », future cuvée Billardet
Samedi dernier, 5 septembre 2011, je retrouve tout d’abord Philippe Bergeret, vigneron salarié des Hospices de Beaune, sur la parcelle de Pommard 1er Cru « Les Arvelets » dont il a la charge. C’est un moment plus qu’important, décisif, celui des vendanges, le couronnement d’une année de travail à la vigne. Organisation du travail, principales étapes, quantité et qualité du millésime 2011 : Philippe nous explique tout! Direction ensuite la cuverie du Domaine des Hospices de Beaune, à quelques kilomètres seulement de Pommard. Les raisins de Pinot Noir provenant de toutes les parcelles des Hospices sont déchargés puis triés, éraflés et enfin mis en cuve pour le démarrage des vinifications, sous l’œil plus qu’attentif de Roland Masse. Le millésime 2011 est né.
ÉPISODE 10 : véraison et dernier labour avant les vendanges
Lors de ce 10ème épisode, tout début Août 2011 à Pommard, nous retrouvons Philippe Bergeret sur « sa » parcelle des Noizons à Pommard (qui rentrera dans la compositions de la cuvée Pommard Billardet en vente lors de la prochaine vente des Hospices de Beaune le 20 novembre 2011). Après un compte rendu météo des 2 derniers mois (Juin caniculaire et Juillet plutôt automnal!), il va effectuer un dernier labour avant les vendanges. L’occasion de nous expliquer également le phénomène de la véraison : changement de couleur et d’état du raisin, qui poursuit son murissement à quelques semaines seulement des vendanges 2011.
ÉPISODE 9 : un été dans les vignes
31 Juillet 2011 : sur les collines de Corton et de Pernand, la véraison a commencé pour les raisins de Pinot Noir qui seront vendangés d’ici quelques semaines et entreront dans la composition des mythiques cuvées qui seront en vente le 20 Novembre prochain. D’ici là, les vignobles de Bourgogne s’offrent à vos regards.
ÉPISODE 8 : relevage et vignes en fleur
Fin Mai 2011, nous retrouvons Philippe Bergeret sur une parcelle de Pommard lors d’un moment charnière : le début de la floraison. Il nous explique comment se pratique le relevage des vignes pour permettre aux raisins de se développer dans les meilleures conditions sanitaires. Puis Philippe nous montre également les premières grappes juste formées du millésime 2011. Dans quelques jours les vignes seront en fleur, un stade clé car 100 jours après cette phase se dérouleront les vendanges du célèbre domaine des Hospices de Beaune.
ÉPISODE 7 : évasivage des vignes
Fin Avril 2011, après plusieurs semaines d’une météo estivale, les vignes sur la parcelle de Pommard Noizons dont Philippe Bergeret s’occupe ont poussé de façon impressionnante. Il est temps pour Philippe d’évasiver : c’est à dire sélectionner sur chaque cep les pousses qui porteront les raisins du millésime 2011. Les pousses inutiles sont supprimées par la même occasion. L’évasivage est ainsi une façon de réguler naturellement le rendement à venir dans un objectif de qualité. Nous profitons de ce 7ème épisode pour faire un point sur l’influence de la météo sur la vigne.
ÉPISODE 6 : un printemps dans les vignes
Avril 2011, le printemps s’installe en Bourgogne. Et de la plus belle, la plus sensuelle des façons avec un ciel d’un bleu éclatant et des températures quasi estivales durant tout le mois. Dans les vignes, la vie reprend ses droits. Fleurs multicolores, bourgeons qui apparaissent, premières feuilles d’un délicat vert tendre… Le millésime 2011 démarre de la plus éclatante des façons.
ÉPISODE 5 : nouage des rameaux
Fin Mars 2011, avant que la sève ne remonte trop, Philippe Bergeret attache les rameaux laissés en début d’hiver, durant la période de la taille, au fil le plus bas du palissage. A l’aide d’un petit fil de fer enroulé dans un brin de papier, chaque branche est ainsi mise en position, prête à accueillir les bourgeons qui arriveront d’ici quelques semaines.
ÉPISODE 4 : plantation des nouvelles greffes de pinot noir à Pommard
Lors de ce quatrième épisode, filmé mi Mars 2011, nous suivons le vigneron des Hospices de Beaune Philippe Bergeret dans une des parcelles dont il a la charge, en bas de Pommard, sur le lieu-dit « Les Poisots ». Après avoir arraché dans les semaines précédentes des plants malades, cassés lors des travaux viticoles ou tout simplement morts de vieillesse, Philippe nous montre comment il replante un nouveau cep de Pinot Noir (greffon et porte greffe américain), qui à son tour rentrera dans quelques années dans la composition de la cuvée Suzanne Chaudron. Cliquez sur les vignettes ci-dessous pour voir des photos de cette opération. Et Rendez-Vous sur notre page Youtube pour voir les épisodes précédents.
ÉPISODE 3 : tirage et brûlage des bois
Ce troisième épisode, filmé en Février 2011 après la taille, montre comment les bois sont tirés et brûlés sur place au milieu des rangs de vignes. Une ambiance sereine, où le feu réchauffe le vigneron, alors que les températures et les conditions météorologiques ne sont pas toujours faciles.
N’hésitez pas à revoir les épisodes précédents sur youtube.com/hospicesbeaune
ÉPISODE 2 : une vigne en hiver
Ce deuxième épisode, filmé fin Décembre 2010, vous emmène sur les terroirs enneigés de Bourgogne. Un froid glacial, des chutes de neige récentes et abondantes, donnent aux vignobles un caractère paisible alors que les reflets du soleil créent une mosaïque d’ombres et de lumières.
ÉPISODE 1 : pré-taille et taille des ceps avec Philippe Bergeret, vigneron aux Hospices de Beaune
Ce premier épisode est dédié à la pré-taille et la taille hivernale sur la parcelle de Pommard Noizons dont Philippe Bergeret a la responsabilité. Un premier geste réalisé quelques semaines après la vente, en Décembre 2010, qui imprimera sa marque et conditionnera déjà la qualité du millésime 2011.
