UNE GRANDE RESPONSABILITÉ, UN GRAND HONNEUR
Ce rang de premier acheteur aux Hospices de Beaune est une responsabilité immense, un honneur dont toutes les équipes en charge de l’élevage et la mise en bouteille de ces vins d’exception se montrent dignes.
Ce sont les mêmes équipes en charge de l’élevage des vins de nos domaines (100 ha sur Chablis, la Côte de Beaune et la Côte de Nuits principalement) qui vont prendre en charge avec talent l’élevage des vins des Hospices 2012. Sous la conduite d’Alain Serveau, directeur technique de la maison, les œnologues et maîtres de chais (Cyrille Jacquelin, Yves Decosne, Philippe Seguin) vont prendre soin durant 12 à 18 mois des vins élevés dans une cave dédiée au centre de Beaune sous la cuverie « Colbert ».
Albéric Bichot et Alain Serveau lors d’une dégustation
L’ART D’ÉLEVER LES GRANDS VINS DES HOSPICES DE BEAUNE
L’élevage est une phase cruciale, durant laquelle le vin est sous constante surveillance. Des dégustations régulières et des interventions techniques (soutirage, bâtonnage, ouillage) permettront aux cuvées des Hospices dont nous avons la responsabilité d’atteindre leur apogée, de révéler tout leur potentiel, leur plénitude. VOICI QUELQUES VIDÉOS VOUS MONTRANT LE SOIN QUE NOUS APPORTONS À CHAQUE PHASE:
Des dégustations minutieuses en amont de la vente
Suite à une dernière dégustation des vins des Hospices, les équipes techniques partagent leurs impressions sur le millésime quelques heures avant la vente.
La volonté de partager notre passion
Moment de partage : dégustation privée de l’une des 4 cuvées sélectionnées en 2010 par Alain Serveau et J.D Camus, réalisée au printemps 2011
Le sens du détail à toutes les étapes
Embouteillage, habillage et mise en caisse bois de vos précieux flacons (ici le millésime 2009) avant l’expédition.
Un soin de tous les instants pour VOS vins
Une étape importante : l’emmarage, c’est à dire la mise en place des pièces dans notre cave où leur élevage va durer de longs mois.
