Histoire: Des vignes en héritage depuis 5 siècles

En 1457, Guillemette veuve d’Humbert Leverrier, puis en 1459, Jean Plampays font un don original aux hospices : une parcelle de vigne. Cette coutume se poursuivra à travers les siècles et perdure encore aujourd’hui.

C’est une façon pour les malades ou leur famille de remercier l’institution, d’assurer sa pérennité et, également, de rester dans l’histoire! En effet, ces bienfaiteurs ont donné leur nom à la majorité des 45 cuvées vendues aux enchères (cuvée Blondeau, cuvée Charlotte Dumay, Cuvée Billardet…).

 

Un domaine de 60 ha parmi les plus prestigieuses appellations de Bourgogne

Aujourd’hui, le domaine des Hospices de Beaune s’étend sur 60 ha, dont environ 50 plantées en Pinot Noir et 10 ha plantés en Chardonnay. La majorité des vignes du Domaine est constituée de premiers et grands crus sur la Côte de Beaune. Elles sont essentiellement situées autour de la ville de Beaune (sur les villages d’Aloxe-Corton, Beaune, Monthelie, Pommard, Volnay, Meursault par exemple), à proximité de l’Hôtel-Dieu et de sa cuverie.
Ces vignes, implantées sur les terroirs qui ont donné sa réputation à la Bourgogne, portent des noms prestigieux : Beaune Clos des Avaux premier cru, Corton grand cru, Meursault Porusots pour n’en citer que quelques uns. Les Hospices de Beaune sont également propriétaires de vignes dans la prestigieuse Côte de Nuits, avec les grands crus Mazis-Chambertin et Clos de la Roche, et en Mâconnais dans le Sud Bourgogne depuis 1994, avec des parcelles de Pouilly-Fuissé.

Des pratiques culturales naturelles, un régisseur et une équipe de haut niveau

L’âge moyen  des vignes est de 34 ans. Afin de respecter l’environnement et la richesse des sols, le Domaine pratique la culture raisonnée. Les modes de culture sont semblables à ceux de la viticulture biologique, selon une politique de Zéro Intrant Chimique. C’est pour Roland Masse, régisseur depuis 2000, le meilleur moyen d’exprimer la quintessence des terroirs dont il a la charge avec son équipe.

A la tête du Domaine des Hospices de Beaune, Roland Masse supervise 22 vignerons salariés de l’institution. C’est l’une des particularités de ce domaine pas comme les autres. Chacun d’entre eux exploite une petite surface de vignes (moins de 3 hectares) afin d’effectuer un travail très qualitatif. Le travail annuel des employés est spécifié dans un cahier des charges fixé par Roland Masse.

Afin de mieux comprendre toutes les étapes de l’élaboration des vins des Hospices, nous suivons durant toute l’année 2011 le travail de l’un d’entre eux, Philippe Bergeret. Il a la charge d’une parcelle de Pommard Noizons, qui entre dans l’élaboration de la cuvée Billardet. Nous vous invitons à voir ces vidéos sur la page de cette série intitulée « Des Hommes…et un Hôtel-Dieu ».

 

La création des 45 cuvées, une originalité en Bourgogne et le talent d’un régisseur

Certaines cuvées sont le résultat d’un assemblage harmonieux de différents climats, ce qui contribue à créer l’originalité des vins du Domaine viticole des Hospices de Beaune. L’appellation Beaune premier cru, par exemple, se décline en 10 cuvées différentes.

La cuvée de Beaune Nicolas Rolin résulte de l’assemblage de 5 climats : Les Cent Vignes, En Genêts, Les Bressandes, Les Grèves et Les Teurons.

D’autres cuvées sont issues d’une seule parcelle, comme c’est le cas le plus souvent en Bourgogne.

Citons par exemple la cuvée de Corton Grand Cru Clos du Roy Baronne du Baÿ, issue à 100% d’une parcelle de 0,84 ha de Corton-Clos-du-Roy.