J-96 Le Drapeau de la Bourgogne
Le drapeau de la Bourgogne reprend les armes des ducs de Bourgogne.
En effet, disposées en angles opposés, on trouve sur le drapeau les armes de l’ancienne maison de Bourgogne: les bandes obliques jaunes et bleues, et les armes de la nouvelle maison de Bourgogne : les fleurs de lys d’or sur fond bleu.
J-97 De l’importance des fûts pour l’élevage des vins de Bourgogne
A chaque région son fût: si la barrique bordelaise fait 225 litres, celle de la vallée du Rhône fait 220 litres et la bourguignonne en fait 228. Soit un peu moins de 300 bouteilles en fonction de la « part des anges », cette fameuse évaporation naturelle au cours du processus.
Ces fûts sont fabriqués en chêne dans leur quasi-totalité. En France les forêts les plus réputées sont celles de Tronçais, de l’Allier et des Vosges.
L’élevage en fûts apportent des notes sensorielles désignées sous le vocable général de boisé qui renforce les qualités intrinsèques du vin et apporte un supplément aromatique appréciable. Si le vin et le bois étaient fait pour se rencontrer cette technique demande toutefois une certaine maitrise. En effet le caractère boisé du vin ne doit pas prédominé. Le choix du bois, de la chauffe et de la durée d’élevage sont donc essentielles.
La Maison Albert Bichot utilise bien évidement l’élevage sous bois pour ses vins, comme ci-dessus dans ses caves du Domaine du Clos Frantin.
J-98 Les fromages de Bourgogne et les vins
Il existe 27 types de fromages différents et parfois très locaux en Bourgogne, mais nous retiendrons les plus connus:
Le Chaource: C’est l’un des rares fromages qui peut s’accorder avec un vin blanc, rouge ou rosé. On recommandera un Chablis ou du Champagne en blanc et un Gevrey Chambertin ou un Aloxe Corton pour les vins rouges.
L’Époisses : Accorder ce fromage avec du vin n’est pas toujours facile. Lorsqu’il est peu affiné, un vin blanc sec de Bourgogne de la côte de Beaune ou de la côte Chalonnaise convient parfaitement. Plus affiné, il s’accordera mieux avec un rouge comme un Bourgogne Irancy de l’Yonne, un Côte de Nuits ou un Savigny-lès-Beaune.
Le Mâconnais: Petit fromage au lait cru de chèvre, on choisira un Mâcon rouge pour un fromage plutôt frais et on préfèrera un Mâcon blanc pour un fromage plus sec.
Le Soumaintrain: On accompagnera ce fromage d’un Pommard ou d’un Nuits-Saint-Georges rouge. On apprèciera aussi ce fromage avec un marc de Bourgogne.
Le Brillat-Savarin: Crémeux, doux et frais, ce fromage s’accordera parfaitement avec un Chambolle Musigny ou un Vosne Romanée
Le Trou du Cru: Petit frère de l’Epoisses affiné au marc de Bourgogne pendant 3 semaines, ce petit fromage au lait de vache sera idéal avec un vin blanc pluôt doux
J-99 Qui est le Saint Patron des vignerons?
Saint Vincent!
« L’histoire de Saint Vincent remonte à l’époque de l’empire Romain. Vincent, né d’une famille noble à la fin du 3ème siècle à Huesca, petite cité espagnole au pied des Pyrénées. Il devient rapidement homme d’église en tant que Diacre. Sous l’empire Romain, les chrétiens sont pourchassés sinon mis à mort car refusant d’adorer l’empereur romain, l’unique « dieu » imaginable. Vincent est alors emprisonné et torturé. De nombreux miracles seront reconnus pour l’avoir sauvé de la mort, mais Vincent rend l’âme le 22 Janvier 304, martyrisé par écartèlement, lacérations et brûlures.
Pour certains, l’origine viendrait du fait que c’est une roue de pressoir qui aurait été utilisée pour le torturer.
D’autres explications proviennent de sa fonction de diacre. En effet le diacre verse le vin dans le calice pour la messe. »
J-100 Une cuvée, une histoire : Beaune Premier Cru Cuvée Cyrot-Chaudron
Histoire de la Cuvée :
Ce vignoble est un don des époux Cyrot-Chaudron, datant de 1979. Il est situé dans le Premier Cru Les Montrevenots, peu connu mais très bien placé, près du Beaune Clos des Mouches, en haut d’un coteau près de la frontière avec Pommard. Il constitue l’une des plus vielles parcelles du domaine des Hospices, le tiers étant composé de plantations effectuées en 1929. Le vin est structuré, avec un dessous granulaire et tannique, ainsi qu’un potentiel splendide pour le vieillissement.
A noter que ce vin est l’une des 2 cuvées sélectionnées en 2009 par Albert Bichot pour permettre aux particuliers de participer à la vente des Hospices. Si vous souhaitez participer, n’hésitez pas à vous rendre à la page inscription et à remplir le formulaire.
Venez-vite découvrir l’histoire des autres célèbres cuvées des Hospices de Beaune!
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